您当前的位置:环球讯网 > 生活 >

常发合锅包肉,一个曾经享誉长春城的百年老字号

来源:环球商业网  作者:张选  2021-06-02 10:08

  常发合创立于伪满洲国康德四年(1937年)新京(今长春)吉野町(今长江路)附近,全名常发合炸货铺。上世纪二三十年代,创始人吴常福弃文从庖,奔波东北十余省,从官宴到民席,烹饪南北菜系涉猎广泛,尤其是炸肉,堪称一绝,享誉“京城”。

  创立同年,老先生在传统锅包肉做法之上,融合中西南北之风味,用一道烹汁秘技巧妙化解了糖与醋的对冲,形成了绝妙口感的黄金酸甜比,独创出“常发合功夫汁锅包肉”,顿时大受食客好评,竞相排队购买,成为吉野町上一道热闹的风景。其食客不乏伪满洲国达官要员、社会名流,因此老先生也多次受邀进宫烹饪功夫汁锅包肉,并受到了挑剔的日本食客的诚恳赞许。

  老先生后将锅包肉烹汁秘技等数十道经典菜肴,整理成一份小册,取名《常发合烹炸膳谱》,其中重点详实的记载了锅包肉炸肉及烹汁做法,即《常发合锅包肉十字诀》,以期后人传承。

  因为常发合的生意日益兴隆,这本膳谱也随之声名大噪,曾有日本商人出价两万元购买其拓本,但亦被老先生断然拒绝。

  常发合店训:烹汁虽繁不省每道功,精肉虽贵不减每块料。

  本世纪初,后人在整理祖先旧物时无意间发现了这本《常发合烹炸膳谱》,让世人再次尝到了这份尘封半个多世纪的秘技烹汁锅包肉。

  一经面世,“功夫汁锅包肉”立刻再次受到长春人民的喜爱,并先后被《东亚经贸新闻》、《新文化报》、吉视《午间新闻》、《说实在的》等媒体争相报道。

  附:《常發合烹炸膳譜》

  常發合鍋包肉炸肉十字訣

  一分里脊拍兩片

  三粉四抓不粘連

  五成熟油六分熱

  七八分熟勤撈起

  九色十酥炸二遍

  常發合鍋包肉烹汁十字訣

  一把煤火燒兩邊

  三分米醋四分甜

  五鮮六干鍋中爆

  七八白沫翻兩遍

  九味十香盆底乾

编辑:张选